תוכן עניינים:
השפים משתמשים במרכיבי מזון כדי ליצור יצירות אמנות של המטבח עבור הלקוחות שלהם, ואת השפים ראשי לעתים קרובות יש את האחריות הסופית על כל מה שקורה במטבח שלהם. איך להיות שף ראש דורש קבוצה של איכויות אישיות ופיזית לא בהכרח נדרש עבור טבחים קו, טבחים prep או צוות מטבח אחרים. הבנת התכונות האישיות והפיזיות הדרושות כדי להפוך לשף יכולה לעזור לך להחליט אם מסלול הקריירה המרגש הזה מתאים לך.
תכונות מנהיגות
בעוד השף הוא כנראה הטבח הכי מנוסה ומנוסה במטבח שלו, התפקיד העיקרי של השף הוא של מנהיג. השפים אחראים על האצלת משימות שונות להכנת מזון, בישול וניקוי בקרב עובדי המטבח, כמו גם הכשרה ופיתוח חברי צוות כדי להיות בטוחים יותר בטווח רחב יותר של טכניקות בישול, תקנות בטיחות מזון ועוד נושאים חיוניים.
השפים חייבים לחדד את כישורי התקשורת, המוטיבציה והניהול של הקונפליקט כדי לאזן בין אישיותם של חברי צוות מרובות בסביבת מתח גבוהה.
ריכוז וזיכרון
כל מיקום השף דורש זיכרון לטווח קצר חריף ואת היכולת להתרכז במשימה אחת תוך להטוטנות משימות נוספות בחלק האחורי של המוח. שף ראש צריך להתגבר נפשית על נושאים מאתגרים יותר מאשר לבשל קו, עם זאת. לא רק שף ראש נדרש להתמקד במה שהוא עושה תוך כדי לחשוב על עשרה דברים אחרים שהוא צריך לעשות את הדקות הבאות, הוא גם צריך לשמור על קשר עם מה בדיוק כל אחד מבשל עושה ומה הם יהיו עושה את הדקות הבאות. שפים ראשיים חייבים גם לפקוח עין על תחנת הכביסה וצוות השירות על מנת להבטיח כי למטבח יש את הכלים הדרושים לו לפעול ביעילות.
דרישות פיזיות
בישול יכול להיות עבודה תובענית פיזית, למרות שזה לא מסווג בדרך כלל באותה קטגוריה כמו עבודות כמו בנייה או תיקון אוטומטי. השף חייב להיות מסוגל לעבוד על הרגליים במשך שמונה שעות בכל מתיחה, לפעמים עומד במשך תקופות ממושכות ופעמים אחרות מהירות הליכה בין חלקים שונים של המסעדה. השפים חייבים גם להיות מסוגלים להרים קופסאות כבדות, פחיות ועוד פריטים מזון בתפזורת על בסיס קבוע.
שפים ראשיים יכולים להכניס עד 12 שעות ביום או יותר, ולעתים קרובות הם אחראים לתפקידים פיזיים יותר מאשר צוותי מטבח אחרים. שפים ראשיים במסעדות קטנות יותר עשויים להיות אחראים לקניות פיזיות בשוק של חקלאים מקומיים מדי יום ביומו עבור מרכיבים, לדוגמה, לפני הטעינה והעברת החומרים עצמם.
ניהול לחצים
ניהול מתח מציג הן אתגרים אישיים והן פיזיים במקום העבודה, ומטבחים בנפח גדול יכולים להיות סביבות עבודה מלחימות ביותר. שפים ראשיים חייבים להיות מסוגלים להישאר רגועים ובראשים במצבים מלחיצים, וצריכים להיות מסוגלים לתקשר בשלווה תחת לחץ עם אנשי שירות מחמירים, לקוחות, מנהלים וצוות המטבח. כמנהיגים, השפים חייבים גם להיות מסוגלים להתגבר על הגירוי שלהם כדי לתווך קונפליקטים המושרה על ידי הלחץ בין הכפופים שלהם במטבח, או בין חברי הצוות שלהם ועובדים אחרים במסעדה.