מה הם הפונקציות של שף או קוק?

בין אם המקום הוא ביסטרו זעיר, מסעדה גדולה, בית חולים, בית אבות, מאפייה, אולם אירועים או קפטריה, השף או לבשל אחראי לכל האוכל מוכן. בממסד גדול כגון מלון נופש, שף בכיר עשוי להיות אחראי על הפעולה של מספר מטבחים. השף או הטבח חייב לוודא שהמטבח פועל ביעילות וברווחיות.

השף אחראי על המצגת האמנותית של כל פריטי המזון.

תברואה

השף או לבשל של מסעדה או שירות מזון הממסד אחראי על שמירה על הסטנדרטים הגבוהים ביותר של תברואה המטבח. טיפול מזון בטוח הוא הכרחי לשמירה על בריאות הציבור. השף קובע שטחי אחסון, שיטות עיבוד והכנת מזון. כל פעולות המטבח והנהלים חייבים להתאים את קוד בריאות הציבור.

תפריט תכנון & הכנת מזון

השף אחראי לתכנון תפריטים. במפעלי מזון מסוימים, פריטי התפריט עשויים להישאר סטטיים למדי, עם התפריט אותו מוגש מדי יום. מנה יומית או מרק היום עשויים להיות השינוי היחיד. מקומות אחרים לשנות את רוב מנות שלהם מובלט מדי יום. השף אחראי על בחירת פריטים המספקים מגוון ורצון לחך של לקוחותיו. השף הוא בעל הכשרה מקצועית גבוהה במטבח ואחראי על כל הכנת המזון. החובות ניתן להאציל את השף sous, מאפה או שף המדבר או מנהל המשקה, עם זאת, האוכל הוא השתקפות של הכשרונות של השף. השף מפקח על כל מוצר מזון של המטבח.

הזמנה

השף הראשי או לבשל אחראי על הזמנת ומקור כל פריטי מזון וציוד למטבח. השף רשאי לבקר חברות לייצר או שווקים חדשים כדי לבחור באופן אישי את פירות וירקות טריים ימים. השף מזמין כל בשר, דגים ופריטי מזון שונים. השף אחראי גם על הזמנת ציוד מטבח, ציוד לשרת וכל חומרי ניקוי.

איוש

השף מנהל את כל צוות ההמתנה.

השף הראשי או הטבח שוכר תת-שפים ושוכר ומנהל את כל צוות המטבח. במבצע מזון גדול, השף רשאי להאציל את האחריות על השף sous, עם זאת, השף נשאר אחראי על כל פעולות המטבח.